２月の栄養プログラム
２月～３月にかけて、大谷地病院では管理栄養士養成校から臨地実習を受け入れ、研修を行っておりました。
なつめにも参加し、一緒に調理実習を行いました。
フレイル予防についてお話しし、食事からしっかりとたんぱく質を摂取し、筋肉を動かしながら筋力を維持することが重要です。・・・というお話のあとで、たんぱく質たっぷりメニューを一緒に作りましたよ。
フライパンにごま油を適量入れ熱し、人参と豚肉を炒めます。
人参は油との相性が良いので、しっかり炒めます。豚肉は食べやすいように、しゃぶしゃぶ用薄切りにしました。
野菜は人参の他に、小松菜ともやしを入れました。野菜は、緑黄色野菜も淡色野菜もどちらも食べることが大事。
そして、たんぱく質は豚肉の他に、木綿豆腐と炒り卵を入れました。
味付けはめんつゆ。めんつゆは万能ですね。希釈倍率によって入れる量が違うので気を付けて、少しずつ入れて味を調えてください。
さいごにかつお節（これも立派なたんぱく質！）を加え、完成です。
実はこのチャンプルー、「10食品群チェックシート」のうち、さ（かつお節）、あ（ごま油）、に（豚肉）、や（野菜）、た（たまご）、だ（豆腐）の６つが入って居るのです。（10食品群チェックシートは下 ダウンロードしたい方は札幌市のホームページからお願いします。札幌市のホームページには高齢者の低栄養予防、フレイル予防についても詳しく書かれています！）
写真には写っていませんが、この日はお味噌汁とヨーグルト和えも一緒に食べたので「ぎ（ヨーグルト）、く（フルーツ）、か（海藻）」も加わり、１食だけで９つの食品を摂る事ができました。
このように、食べ物はいろーんな種類の食品を、主食+主菜+副菜の組み合わせで食べることが大切です。これを「食品の多様性」と言い、認知症予防において食事は「多様性があること」の方が、将来認知症を発症するリスクが減り、また発症しても重症化を予防することにつながります。
品数を増やすのは結構大変なので、このチャンプルーのように、１つのお皿でたくさんの種類の食材が食べれるメニューにすると楽ですよ(^^)/
