第六の栄養素「食物繊維」
食物繊維と聞くと、ふきやごぼうの繊維質を想像すると思います。そうです、あの繊維です。
昔は食材のカスなんて言われ、栄養なんて全然入っていないような扱われ方をしていた食物繊維。しかし研究が進むにつれて様々な効果がわかり、今では「第六の栄養素」と呼ばれるようになりました。
食物繊維の魅力
食物繊維は「炭水化物」に分類されます。炭水化物のうち、「ヒトの消化酵素では分解されにくい、難消化性成分の総称」とされています。
多くは野菜などの植物やきのこ、海藻などに含まれ、水に溶けている水溶性と、水に溶けない不溶性に分類されます。さらに人工的に作られたものもあり、最近多く出回っている「糖の吸収を緩やかにする」とうたわれているトクホの飲料などにも多く使われています。
そんな食物繊維は、腸内環境を整える働きがあります。便秘の改善はもちろんのこと、免疫力を高め、感染症の予防にも重要です。
そして、食後血糖値の上昇を緩やかにする、コレステロールの排出をするなど、生活習慣病の予防にも効果を発揮します。
現代人に不足している食物繊維を摂取するには、野菜、海藻、きのこ、こんにゃくをたっぷり食べること。果物も１日１回くらい食べると良いでしょう。
食物繊維たっぷり、３色おはぎ
第３週目にお話しした内容を踏まえ、第４週は調理実習です。
食物繊維たっぷりなおはぎ、普通とはちょっと異なります。
まずはごはん！もち米、精白米と一緒に炊いたのは十六穀。
もち米４合、米１合に、十六穀を60ｇ入れて炊くとこんな感じ。お米はもちろん、北海道産です。
それを半殺しにします。半殺し…言葉にするとちょっとこわい…
それを３つ丸めました。
あんこは粒あん、かぼちゃあん、さつまいもあんです。
粒あんは時間の関係で、管理栄養士が厨房で炊きました。手作りあんこ、これも北海道産小豆を使いましたよ！
かぼちゃとさつま芋は、それぞれ400ｇを角切りにして茹でるかレンジで加熱し、60ｇの砂糖と一つまみの塩を入れてつぶし混ぜていきます。
あんができたら丸め、完成です。
「あーできたー！おなかすいたー！」と皆さん笑顔。
「こんなおはぎ初めて食べたよ」
「最近は全然作らなくなったから久しぶりで楽しかった」
など、驚きや楽しかったという感想をたくさんいただきました。
たまにはこんな風にして、おいしく食べながら食物繊維をたっぷり摂るのも良いですね！旬の食材を使いながら、元気に食べて健やかな毎日を送りましょう！
「おいしい」は人を幸せにします。
おいしく食べることが、健やかな未来に繋がっていきます。
さて、来月は何を作ろうかな、今から楽しみです^^
